肉桂酸钾：水果保鲜不再皮上有“腊”
很多人并不知道一些外表光鲜的水果表面那一层油油的腊是什么，但是知道那不是果皮自然分泌出来的脂质东西，所以，现有很多人对果皮上有腊的水果拒之千里。确实，那一层手摸过去有种腻腻的感觉的腊，是水果保鲜剂涂膜。
水果在采收后，其自身生理过程并未停止，加之储运过程中周边环境的细菌，很容易腐烂变质。水果在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起水果发生生理变化，致使水果提早老化以至于腐烂变质的根本原因。为消除水果放出的乙烯或碳酸气体的影响，目前使用的保鲜剂虽有多种，但大部分都选用以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然去除率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在去除速度慢、保鲜效果不明显的缺点。
水果防腐保鲜涂层，一方面可以防止水果腐烂，延长存放时间，另一方面也可能保持水果外表的美观。但这种涂层清水很难去除，而残留物对人体有害。最近，已有农林专家称发现一种新型绿色水果保鲜剂，该剂叫肉桂酸钾，本身是一种香料，对人体完全无害。
专家称，将肉桂酸钾水溶液直接喷洒到水果表面，不仅不会在果皮上留有一层腊，还能防止水果皱缩、失重、萎蔫、变质等现象。在新鲜水果和蔬菜的表面喷洒肉桂酸钾的水溶液，可抑制细菌繁殖，改善瓜果、蔬菜脱水失色，以及软化现象，使果蔬保持水分，表面鲜艳有光泽，达到保鲜防腐的目的，一般喷涂肉桂酸钾水溶液的浓度为0.05-0.08%，适用于各种水果。