肉桂酸：提升乳制品品质
肉桂酸在乳制品中，如液态奶、发酵奶、“勾兑奶”、含奶饮料及奶粉中作为抗菌防腐剂、调味剂，能取得理想的效果。实验证明，肉桂酸溶于乳制品中时，能赋予制品淡淡的类似蜂和花的树脂香味并伴有甜味和弱的辛味，在约10ppm浓度时，调味效果就很明显。浓度在30ppm时，香味特别浓郁。此外，添加肉桂酸，乳制品可以省去山梨酸钾等不想要的防腐剂。
多个实验证明，可通过添加肉桂酸的量来调节所需风味，但建议最大添加量不要超过31ppm，否则风味难以掌控且与成本不合算。
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