肉桂酸及钾盐在糕点保鲜中的应用
肉桂酸及钾盐在糕点保鲜中的应用。肉桂酸可以直接加入面粉或者面团之中，用量一般为0．1％-0．15％（以面粉的重量计）。在使用肉桂酸钾时，应该先将肉桂酸钾溶解于水或者牛奶之中，然后添加到面粉或者面团之中，肉桂酸钾的使用量为0．13％-0．2％（以面粉的重量计）。将肉桂酸及钾盐用于淀粉类制品中时，最好事先用少量的醋对物料进行酸化，这样的效果会更好
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