肉桂酸及钾盐在肉制品及香肠中的应用
肉桂酸及钾盐在肉制品及香肠中的应用。（1）干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为5％-15％的肉桂酸钾溶液中，保持30秒钟。（2）牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠：可以在剁肉环节，按照0．05％-0．08％的用量添加肉桂酸，制成香肠之后，在香肠表面喷洒浓度为5％的肉桂酸钾溶液。（3）一般肉料：先按照0．05％-0．1％的用量向肉料中添加肉桂酸或者肉桂酸钾，接着按照0．01％-0．5％的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外，在肉料中加入亚硝酸钾（用量为20ppm-30ppm）和六偏磷酸钠。（4）肉馅：按照0．08％-0．1％的用量添加肉桂酸，或者使用肉桂酸和肉桂酸钾的混合物。（5）熟鸡肉：将熟鸡肉放在肉桂酸钾保鲜溶液中浸泡30秒钟，然后在4℃的条件下贮存，可以保鲜20天。肉桂酸钾保鲜溶液的配方为：10％的柠檬酸、6％的肉桂酸钾，34％的改性玉米淀粉，50％的水，保鲜溶液的pH值为3．2。（6）生鲜禽肉：将含有肉桂酸的保鲜液喷洒到生鲜禽肉表面，在7℃的条件下储存，18天后，产品没有发生变质现象；而对照样品在5天后就发生变质现象。保鲜液的配方为：含有7．5％肉桂酸的丙二醇70份，水20份，甘油10份。（7）生鲜鸡腿、鸡胸：用浓度为10％的肉桂酸溶液浸泡鸡腿、鸡胸30秒，在4℃的情况下，可以存放20天，保鲜时间是对照样的两倍。
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