鸟苷酸二钠
无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于**。
GMP（5'-鸟苷酸二钠）
英文名称：Disodium 5′-Guanylate（Sodium5′-Ganylate）
别名：鸟苷酸钠、5'-鸟苷酸二钠
编码 ：GB12.002、INS 627
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化学结构
C10H12N5Na2O8P·x2O
相对分子质量 407.19（无水）
制法
⑴酵母所得核酸分解、分离制得。
⑵发酵法制取。