别名：大蒜精油、大蒜油、大蒜新素
英文名称：Allicin，Diallyldisulfid-S-oxide，Dially disulfide
来源：
大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鳞茎为原料提取的产品，也可化工合成，目前作为饲料添加剂使用的大蒜素绝大部分是化工合成的产物。由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得，亦可化工合成。
分子式：C6H10S2
分子量：146
化学名：二烯丙基二硫醚（CH2=CH-CH-S-S-CH-CH=CH2）
CAS号：539-86-6
性质：
淡黄色油状液体。溶于乙醇、氯仿或**。对热碱不稳定，由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，也存在于葱的鳞茎中。具有强烈的大蒜臭，味辣。
应用：
农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上。
大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂，可增强饲料的适口性。（4）抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。