纳他霉素
Natamycin
纳他霉素是一种多烯烃大环内酯类抗真菌剂。
外观:白色（或奶油色），为无色、无味的结晶粉末
分子式:C33H47NO13
分子量:665.73
CAS 号:7681-93-8
分子式:C33H47NO13
分子量:665.725 g/mol
食品用途
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生产和保藏。
医药用途
纳他霉素被用于治疗真菌感染，包括假丝酵母、曲霉菌、镰刀霉等，也被用作眼药水或者口腔药剂中。