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抗氧剂主要是指一些能够抑制或者延缓一些高聚物和其他有机化合物在空气中热氧化的有机化合物。抗氧剂一般用在食品、塑料、合成纤维和橡胶等产品中，可以起到延长储存时间或者保持材料的优良性能和延长使用寿命作用等。目前我们经常使用到的抗氧剂有：抗氧剂168、抗氧剂1010、抗氧剂1076、抗氧剂2246、抗氧剂565等。从广义上说，多数弱还原剂都是抗氧剂，只是根据不同的工业用途选取合适的。有较高化学、物理稳定性的，或是低毒性的弱还原剂，都可以巧妙的运用于配方中作为抗氧化剂。例如：柠檬酸是有弱还原性的有机酸，我们可以将其运用于饮料配方中起着抗氧化剂的作用。
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