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L-肉碱：白色晶体或白色结晶性吸水细粉，略有特殊腥味。易溶于水、乙醇和碱及无机酸液，几乎不溶于丙酮和乙酸盐。在婴儿利用脂肪为能量来源过程中起重要作用，使脂肪进行最佳氧化。左旋肉碱 (L-carnitine)，又称L-肉碱或音译卡尼丁，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是 左旋肉碱的主要来源，对人体无毒副作用。不同类型的日常饮食已经含有5-100毫克的左旋肉碱，但一般人每天只能从膳食中摄入50毫克，素食者摄入更少。左旋肉碱的主要生理功能是促进 脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。
　限 量：GB2760-1996：咀嚼片、饮液、胶囊，250～600mg/片、支、丸；乳粉，300～400g/kg；果汁（味）型饮料、乳饮料，600～3000/kg
质量标准：GB17797－1999标准
项目                                              标准
性状                                              白色结晶粉末
鉴别                                              A：化学方法   B：红外
比旋度                                          -29.0―-32.0
酸碱度                                          5.5―9.5
水份                                              ≤4.0
炽灼残渣                                      ≤0.5
残留丙酮量                                  ≤0.5
砷                                                  ≤2
氯化物                                          ≤0.4
重金属                                          ≤10
氰化物                                         不得检出
钠                                                  ≤0.1
钾                                                  ≤0.2
含量 ％                                         97.0―103.0