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乳糖酶

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更新	2014-09-03 16:44

详细信息

乳糖酶

中文名称：乳糖酶

英文名称：lactase

定义：可催化乳糖水解为半乳糖和葡萄糖的酶。在乳糖的消化、吸收中起作用。乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。

最适温度：为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。

使用方法：主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的婴儿由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的腹泻，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿饮用。

用量：用于牛奶，最大使用量3000NLU/L。

简介：水解乳糖的β-半乳糖苷键的酶。因为一般乳糖在试管中也能被特异性不强的β-半乳糖苷酶分解，所以乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来使用。在人肠粘膜中（1）除最适pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外，（2）还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶，和（3）作用于乳糖的酶。第三种酶对婴儿的消化具有重要意义，如果喂给乳糖含量高的牛乳等超过了此酶的活性，则引起消化不良。特别在非洲等热带地区的婴儿断奶后乳糖酶活性下降的事例很多，这样的症状是明显的。已知遗传上有缺乏乳糖酶的人。如果给这样的人以过剩的乳糖，则未消化的乳糖进入循环系统，则会引起白内障等症状。

目前乳糖酶的生产主要有两种技术，一种是通过酵母，一种是通过基因手段。

通过酵母得出的乳糖酶，是非转基因的产品。主要有食品级和医用级两种，液体的食品级乳糖酶主要用于液体奶制品的乳糖水解。固体的医用级乳糖酶由于可以在酸性环境中保持活性，所以价格较贵，主要用于口服，国外很多保健类公司出品了多种口服片或胶囊。

乳糖不耐受反应患者可以通过选择由乳品企业直接制备好的产品，或者购买相应的口服制剂来避免乳糖不耐受反应的发生。