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二乙酰酒石酸甘油酯：外观可从粘稠液体、脂肪状至蜡状固体。有轻微酸臭味。可与油脂任意溶混。溶于大多数常用脂肪溶剂、甲醇、 丙酮和醋酸乙酯，不溶于其他醇类、醋酸和水。可分散于水中，且在相当长的时间内不分解。在水中的3%分散液的pH值为2～3。HLB值8～10。