乙酸,也叫醋酸(36%--38%)、冰醋酸(98%),化学式CH3COOH,是一种有机一元酸,为食醋主要成分。纯的无水乙酸(冰醋酸)是无色的吸湿性固体,凝固点为16.6℃(62℉),凝固后为无色晶体,其水溶液中呈弱酸性且蚀性强,蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
乙酸
英文名： AceticAcid
别 称： 冰醋酸,醋酸
化学式： CH3COOH
分子量： 60.05
CAS登录号： 64-19-7
熔 点： 16.6℃
沸 点： 117.9℃
水溶性： 能溶于水
密 度： 1.050
外 观： 无色液体
闪 点： 39℃
凝固点(℃)：16.6
粘度(mPa.s)：1.22(20℃)20℃时蒸气压(KPa):1.5
外观及气味：无色液体,有刺鼻的醋酸味。
用途:乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂,这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。食品级乙酸是酸味剂,主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时,可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后,添加到各种调味料中应用。