【学名】重酒石酸钾、酸性酒石酸钾
【英文名】CREAM OF TARTAR
【分子式】KHC4H4O6
【分子量】188.18
【CAS号】868-14-4
【规格】符合美国食品化学法典FCC(IV)（食品级）
美国食品化学法典(IV)
酒石酸氢钾项 目 指 标
含量(以干基计) % 99.0~101.0
重金属 ≤% 0.002
砷(As) ≤% 0.0003
铵盐 合格
铅 ≤% 0.001
禁发 盐酸不溶物 合格
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于发酵粉，最大使用量为250g/kg。
（2）实际使用参考：用于焙烤食品的复合膨松剂时，其含量可为10%~25%。若每公斤面粉使用膨松剂30~40g，则每公斤面粉中含酒石酸氢钾3~10g。当在果酱等食品中用作酸度调节剂时，多与其他酸配合，使pH值保持在2.8~3.5之间。