中文名称: 山梨酸钾
中文同义词: (E,E)-2,4-己二烯酸钾盐;山梨酸鉀;山梨酸钾;花楸酸钾;山梨酸钾,99%;2,4-己二烯酸钾盐;山梨酸盐;清凉茶酸钾
英文名称: Potassium sorbate
英文同义词: SORBIC ACID POTASSIUM SALT;POTASSIUM SARBATE;POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE;TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID, POTASSIUM SALT;TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID K SALT;TRANS,TRANS-SORBIC ACID POTASSIUM SALT;FEMA 2921;(E,E) POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE
CAS号: 24634-61-5
分子式: C6H7KO2
分子量: 150.22
EINECS号: 246-376-1
熔点 270 °C
密度 1,361 g/cm3
FEMA 2921
溶解度 H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless to faintly yellow
水溶解性 58.2 g/100 mL (20 ºC)
Merck 14,7671
稳定性 Stable. Incompatible with strong oxidizing agents.
化学性质 无色或白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭气。熔点为270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100mL，20℃)，溶于丙二醇(5.8g/100mL)、乙醇(0.3g/10mL)。1%的水溶液Ph值为7～8。在空气中易吸潮，并被氧化而着色。大白鼠经口LD504920mg/kg，小白鼠经口LD505860mg/kg，Adl 0~25mg/kg(以山梨酸计，FAO/WHO，1994)。
用途 山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型食品防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量(以山梨酸计)参见山梨酸。
防腐性
山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
安全性
由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
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