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黄原胶CAS：11138-66-2,又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。
黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。
黄原胶具有许多优良特性：1、在热水和冷水中有很好的溶解性；2、有良好的增粘性和浮悬能力，在低浓度下具有较高的粘度；3、有很高的稳定性，耐酸碱、高盐环境，抗高温、低温冷冻和生物降解，抗污染能力强；4、可同多种物质(酸、碱、盐、表面活性剂、生物胶等)互配，具有令人满意的兼容性；5、有良好的触变性(剪切稀释能力)和假塑性(恢复能力)；6、有良好的分散作用、乳化稳定作用；在适宜的pH下，黄原胶分子能和高价金属离子凝胶化；7、黄原胶和刺槐豆胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖配合使用时有极为显著的协同增效作用，可显著提高粘度和耐盐稳定性，达到用量少、成本低和提高使用效果的目的．
　　由于黄原胶具有以上诸多优点，可广泛应用于食品、石油、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、地矿、灭火、涂料、化妆品等20多个行业，30～40多个品种，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖．
1　黄原胶的应用
1．1　黄原胶在食品工业中的应用
　　黄原胶在食品工业中是理想的增稠剂、乳化剂、成型剂等，在某些