磷酸淀粉钠(淀粉磷酸酯钠)
含量：≥99
性状：白色至近似白色粉末。几乎无臭。溶于水，不溶于乙醇。可溶于冷水成为高黏度糊状液体。低温下也稳定。
用作食品增黏剂和糊料。在食品中的使用量低于食品重量。
结构式：为构成淀粉的部分葡萄糖羟基与磷酸形成的酯，其结合状态及磷酸的含量因制法而异。一分子磷酸与一分子葡萄糖结合成单酯（Ⅰ）型，一分子磷酸与二分子葡萄糖结合成双酯（Ⅱ）型。
理化性质：白色至类似白色粉末，无臭，无味，溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂。Ⅰ型淀粉磷酸酯钠在常温下遇水糊化，糊化温度随磷酸结合量的增大而降低。低温状态下稳定性增大，但黏度降低。Ⅱ型淀粉磷酸酯钠与水一起加热则糊化。通常在同一分子内Ⅰ型与Ⅱ型同时存在，糊化温度（约60℃）比一般的淀粉（约80℃）低，老化倾向降低。但通过酯化，其溶解度、膨润力及透明度显著高于原淀粉。
来源与制法：将淀粉悬浮在水或含水乙醇中，加入磷酸钠，用酸或碱调整pH值至中性，加热至150~200℃进行反应制得。原料常为薯类及土豆淀粉。
