名称 海藻酸钠
英文名 Sodium alginate （常用简写 SA或NaAlg）
别名褐藻酸钠；褐藻胶
分子式 (C6H7NaO6)x
用途 食品工业，其它工业，制药业和牙科
CAS号 9005-38-3
沸点：495.2°C at 760 mmHg
蒸气压：6.95E-12mmHg at 25°C
溶解性：微溶于水
广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。自八十年代以来，褐藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且可作为仿生食品或疗效食品的基材，由于它实际上是一种天然纤维素，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，正是因为褐藻酸钠这些重要作用，在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”
使用范围、添加量及功效：
|
使用范围 |
参考用量（%） |
功 效 |
|
长寿挂面 |
0.15-0.2 |
改良组织延伸性、韧性、减少断头率，面包不易掉渣，持水性好 |
|
膨松面包 |
0.1-0.15 |
|
|
柔韧粉丝 |
为淀粉的4% |
|
|
营养蛋糕 |
0.15-0.2 |
|
|
耐融冰糕 |
0.1-0.2 |
稳定冰晶组织，提高融点，改善口感，膏体细腻，冰渣少 |
|
优质冰淇淋 |
0.1-0.25 |
|
|
果冻、布丁、凝胶点心馅 |
果酱：胶=50：1 |
透明柔韧，具有热不可逆性，抗霉菌能力强 |
|
褐藻胶软糖 |
适量 |
|
|
海藻蜇皮 |
2.0-2.5 |
仿形食品 |
|
凉粉 |
1.0-1.2 |
|
|
人造葡萄珠 |
2.0 |
|
|
人造变蛋、人造海参 |
2.0-2.5 |
|
|
巧克力、奶油蛋白糖 |
适量 |
提高产品融化点，增强韧性，光滑度 |
|
乳饮料、果汁 |
0.3-0.6 |
乳化和稳定各类油水混悬饮品，改善香味逸散，提高果汁型饮料悬浮均匀度，稳定啤酒泡沫，提高酒类澄清度。 |
|
啤酒 |
0.004-0.006 |
|
|
汽水 |
0.02-0.025 |
|
|
降糖乐、排铅奶粉 |
降血脂、阻铅、排铅等作用 |
