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甘氨酸的特性：白色单斜晶系或六晶系晶体,或结晶性粉末.
用途：
1. 甘氨酸用做调味剂 、甜味剂，与 DL- 丙氨酸 、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂 、缓冲剂；甘氨酸在腌制咸菜 、 甜酱 、 酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道 、保持原味 、提供甜味源等；
2. 甘氨酸用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂
3. 甘氨酸利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；
4. 甘氨酸用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)；
5. 甘氨酸在食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
6. 甘氨酸用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂；
7. 甘氨酸用作食品加工中对维生素 C 进行稳定；
8. 甘氨酸在味精中有 10% 的成份为甘氨酸；
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5. 甘氨酸在食品酿造 、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；
6. 甘氨酸用作奶油 、干酪、人造奶油 、速食面 、小麦粉和猪油等的稳定剂；
7. 甘氨酸用作食品加工中对维生素 C 进行稳定；
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