产品性状：无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于苯等。具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。
来源与制法：将头发用禁发 盐酸水解，减压蒸馏，馏出禁发 盐酸后经脱色、过滤、取滤液加氨中和得L-胱氨酸粗结晶，用氨水溶解中和，重结晶后，用禁发 盐酸再溶解并电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥制得。
用途与注意事项： 面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%(包括L-胱氨酸)。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。参考用量：具体使用时可加入面粉中混匀，或在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止维生素C的氧化和褐变，用量为0.2~0.8g/kg。
标准：AJI92
主要性能指标：
旋光度+5.6～+8.9
重金属≤10ppm
含水量≤1.0%
灼烧残渣≤0.10%
含量98.0～102.0%
PH1.5～2.0
