琥珀酸单甘油酯
类别：琥珀酸单甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属非离子型食品乳化剂。其乳化性能介于水包油（Ｏ／Ｗ）和油包水（Ｗ／Ｏ）之间。
性状：白色至浅黄色的蜡状固体，难分散于水，不溶于甘油，在其熔点以上可很好地溶于其它物质。
安全性： 符合我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2007）规定。
特性及应用：琥珀酸单甘由酯具有安全、耐酸、耐盐、水解性好等特点．应用在乳及其制品、饮料（蛋白类、植物类等）中具有乳化、润湿、分散、助溶等作用。应用在烘焙食品中可与面粉中的谷蛋白发生强烈的相互作用，可改进发酵生面团的持气性能，从而使烘烤食品的体积和弹性增大,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水份分散失量减少的作用。
使用方法：将琥珀酸单甘油酯与配料中的油脂（植物油、棕榈油等）一起加热溶解，或制成水合物后使用。
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