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性状:白色至淡黄色粉末.

三仙胶是一种高分子量多糖，是採用黃单胞菌属(XANTHOMONAS)微生物对糖的发酵作用而取得的。它在任何溫度下都能分散於水中並形成粘稠的溶体溶液，其粘度可在很大的溫度、及盐度范围內保持不变。在食品工业可用作增稠剂及稳定剂。其他特点是口感佳、安定性高。