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产品：纽甜 notame |
用途：甜味剂 |
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分子式：C20H30N2O5 |
分子量：378.47 |
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性状：白色粉末 |
溶解度（25℃）：＞100g/100g乙醇（约1.3g/100g水） |
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检测项目 |
产品规格指示 |
检测值 |
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鉴别试验 |
合格 |
合格 |
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PH（0.5%水溶液） |
5.0~7.0 |
5.5 |
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含量（以干基计） |
97.0~102.0% |
99.60% |
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水分 |
≤5.0% |
3.0% |
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灼伤残渣 |
≤2.0% |
0.0% |
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比旋光度[α]20 |
-40~-43.4 |
-41.6 |
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其他相关物质 |
≤2.0% |
0.53% |
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熔点范围 |
81°~84° |
83° |
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N-[N-(3,3-二甲基丁基）-α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸 |
≤1.5% |
0.83% |
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铅 |
≤1㎎/kg |
0.10㎎/kg |
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总需氧菌 |
＜250cfu/g |
＜16cfu/g |
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大肠菌 |
＜10mpn/g |
＜10mpn/g |
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霉菌 |
＜100cfu/g |
＜9cfu/g |
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致病菌 |
无 |
无 |
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纽甜和其他甜味剂特性及甜度成本比较 |
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名称 项目 |
蔗糖 |
糖精 |
甜蜜素 |
阿斯巴甜 |
AK-糖 |
甜菊糖 |
三氯蔗糖 |
纽甜 |
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甜 度 |
1 |
450 |
40-60 |
200 |
200 |
200 |
600 |
8000-13000 |
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口 感 |
纯正 |
后苦味 |
余味欠佳 |
纯正 |
有金属味 |
甘草味，苦味浓重 |
较纯正 |
纯正 |
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安 全 性 |
好 |
较差 |
较差 |
好 |
较好 |
较好 |
好 |
好 |
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根据国标GB2760-96对使用量的规定 |
不受限限制，但糖尿病、肥胖病、心血管病和龋齿病人应慎用。 |
受严重限制(0-0.15g/kg) |
受限制(0.65-1g/kg) |
受一定限制,苯***尿症者慎用。 |
受一定限制(0-0.3g/kg) |
受一定限制,用量超过甜度15%时苦味明显。 |
受一定限制 |
不受限制 |
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国际使用ADI（mg/kg） |
_ _ _ _ |
0-0.25 |
0-11 |
0-40 |
0-15 |
2-3 |
0-15 |
0-15 |
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稳定 PH |
2-11 |
1-10 |
3-10 |
3-5 |
2-10 |
3-9 |
PH>3 |
PH>3 |
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热稳定性（耐受温度） |
200℃ |
150℃ |
250℃ |
≤80℃不易用于焙烤食品 |
225℃ |
200℃ |
75℃ |
好于阿斯巴甜 |
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代谢热度 |
17J/G血糖升高 |
不代谢 |
部分代谢 |
代谢 |
不代谢 |
部分代谢 |
不代谢 |
代谢 |
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抗龋齿 |
造成 |
能 |
能 |
能 |
能 |
能 |
能 |
能 |
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甜度成本 |
100%（比较标准） |
70%（按国家要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖） |
80%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖） |
30%-50%（以全代糖计） |
80%（按国际要求，最多代糖30%的甜度，余下70%的甜度用蔗糖） |
90%（按国际要求，最多代糖15%的甜度，余下85%的甜度用蔗糖） |
正在试制中，成本太高，约150万每吨。 |
20% |
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结论 |
1、纽甜是唯一不受限添加的代糖甜味剂产品。 |
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在食品工业中的应用符合中国食品添加剂使用卫生标准GB2760-2007
1、在水果罐头中的应用
减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。在GB2760中，唯一允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中，呈现良好的稳定性。替代40%-50%蔗糖，降低产品成本。产品保质期为12-24个月。风味：甜桔，杨梅，枇杷，荔枝，菠萝，龙眼。建议甜度倍数：6500-7000。
2、在凉果中的应用
纽甜的使用建议⑴纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用⑵纽甜在话梅中使用的倍数大约为6500-7000倍，其他酸度没那么高的凉果中可以用到7500倍以上⑶可以适当减少酸的用量，如果无须额外加酸，可以尽可能在洗果胚的时候，退去更多的酸，从而平衡甜酸比。
3、在各类饮料中应用
（1）碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。 它还可以用于柠檬汽水中。
（2）非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。
（3）固体饮料：以±30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可尽可能地减少成本；取代配方中阿斯巴甜，标签无须标明含苯丙氨酸；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合：试验表明浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面；在固体饮料的生产中，先预混微量的原料如色素，香料是非常普通的，所以纽甜使用也只是附加很简单的一个过程；同时混合色素和纽甜于砂糖中可以用视觉来观察预混料，保证充分混合；混合时间必须充分保证分散，但必须控制时间减少粉末飞扬。
4、在乳品饮料中的应用
产品本身的固形物比较丰富，即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；PH为4.0-4.5是最适合纽甜稳定性；纽甜在发酵过程相对稳定；用纽甜替代这些产品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积）。结果就是一个更健康的消费品。
5、在果冻中的应用
国际对果冻最低固型物的要求是≥15，而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度，口感最佳；因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感，举列：使用纽甜替代3个糖度，实际使用量为：3÷8000×100%=0.03755(w/w)；产品口感清甜纯正，并可以降低产品的总成本。
6、在焙烤食品中应用
可以±30%部分替代砂糖，制成低糖产品，成本更低；与糖醇类混配使用，制成无糖产品，健康概念；纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性，具有良好的稳定性；填充物：麦麸，小麦纤维，麦芽糖醇，麦芽糊精。
7、在口香糖中应用
应用方法：在原有配方基础上，额外添加纽甜，建议用量：糖衣：15ppm,胶基：40ppm，如需平衡成本可将口香糖的重量减少7-8%。
应用优势：有更长的甜味延迟，满足了其延长甜度的需要。产品的甜度和薄荷风味是相关联的，只要甜味持续存在，薄荷风味就会同时持续呈现。由于纽甜具有增强风味的特性，可以减少薄荷口香糖的香精用量。
添加方法建议：用丙二醇作为溶剂—饱和溶解度为20%；用甘油作为溶剂—饱和溶解度为10%；与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比列预混合。 注意：不建议直接使用香精作为溶剂。
8、在餐桌甜味剂中应用
因为纽甜没有吸湿性,能量又低,十分适合作为餐桌甜味剂.经研究表明,纽甜在作为餐桌甜味时至少可以储存156个星期。
9、在淀粉类食品中应用
在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性，保持食品良好口感。
10、在医药领域中应用
纽甜作为甜味剂用于医药中，只是起到修饰口感的作用，不影响药效。
较长时间的后甜可掩盖医药中的苦味，或维生素等物质的异味；用量小，不会增大药片的体积；用于口服液中，相比使用蔗糖的口感更清晰。
11、在牙膏、化妆品中应用
用纽甜作牙膏和漱口液的增甜剂，能有效保持产品的凉爽特性。纽甜同样可用于口红、唇膏及洗浴润肤等化妆品。
12、在香烟过滤嘴中应用
香烟过滤嘴的甜感技术瓶颈，就是甜感持续太短，无法维持甜味到香烟吸完，纽甜的后甜特性很好的解决了这个难题。
13、在动物饲料中应用
能有效地遮蔽糖精的后苦，提高饲料的适口性。
牲畜的日食量是决定牲畜生长速度的主要因素，特别是右猪、乳猪日采食量，影响了牲畜整个的生长过程，因此改善饲料的适口性，来增加他们的日采食量，从而加速牲畜的生长速度，牲畜，尤其是幼猪、乳猪的味觉比人类更敏感。 纽甜以下特征，可弥补和改善饲料甜味剂：纯净的甜味，没有苦、涩、金属的异味；
较长的后甜可掩盖糖精的苦味和金属味，改善饲料的口感特性，掩盖异味；与糖精14-24%协同增效作用，以0.05-0.1%添加量用于低档饲料，以0.15-0.25%添加量用于中档饲料，以0.3%以上添加量用于高档饲料。
14、在其他产品中应用 与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原滩同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。
