柚苷酶

中文名称: 柚苷酶
中文同义词: 柚苷酶
英文名称: NARINGINASE
英文同义词: NARINGINASE;naringinase from penicillium decumbens;naringinasefrompencilliumspecies;NARINGINASE, FROM PENICILIUM SP.
CAS号: 9068-31-9
化学性质  主要含有两种酶，一种是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配质-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野樱素，第二种是β-葡萄糖苷酶，它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖，其过程为：
柚苷酶作用的最适pH值为3.5～5.0，最适温度为50～60℃。
用途  酶制剂。主要用于柚子和苦昧橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。用量为0.01%～0.05%。果汁的脱苦时间为1～4h(pH3.5～5.0.