富马酸是本品的英文译名，化学名称为反丁烯二酸，又称延胡索酸。
分子式：C4H4O4
分子量：116.07
性状：
纯品为白色柱状或针状结晶，相对密度（20℃固体）1.635，熔点（封管）287℃，升华于200℃而不分解，沸点290℃，水中溶解度很小，25℃100克水溶解0.69克，有特殊酸味，且口味纯正，酸度强，约为柠檬酸的1.5倍。
规格：
1. 工业级、食品级
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项目 |
单位 |
指标 |
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工业富马酸 |
食品级富马酸 |
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外观 |
白色结晶粉末 |
白色结晶粉末 |
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含量 |
% |
≥99.50 |
≥99.50 |
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熔点 |
℃ |
≥285.0 |
≥285.0 |
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色度（5%乙醇） |
哈森值 |
≤20 |
≤15 |
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水分 |
% |
≤0.50 |
≤0.50 |
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灰份 |
% |
≤0.05 |
≤0.50 |
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硫酸盐 |
% |
≤0.01 |
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重金属（以铅计） |
PPM |
≤10 |
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氯化物 |
PPM |
≤50 |
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