性状：外观为灰白色，无毒、无味、无定形、半透明、有珠光色彩的片状或粉状固体，于185°分解。不溶于水和碱溶液，可溶于稀禁发 盐酸，硝酸等无机酸，以及大多数有机酸。平均分子量10+-200万
主要用途：广泛用于食品、医药、化妆品、生物工程、化工、造纸、农业、饲料、纺织、印染、卷烟、污水处理等领域。
用途：增稠剂稳定剂胶凝胶粘结剂。也用于酸性物质防霉，在表面能形成透明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤食品、面包、含油食品等。
限量：GB 2762-2001 6.0g/kg
壳聚糖（甲壳素）产品质量指标： 日本天然品 1993
检测项目 医药级 食品级 工业级
外观 类白色粉末 类白色粉末 类白色或淡黄色半透明片状物或粉末
脱乙酰度, % ≥85,90, 95 ≥85, 90, 95 ≥80, 85, 90
pH (溶液) 7.0-8.0 7.0-8.0 7.0-8.0
干燥失重, % ≤10 ≤10 ≤12
灼烧残渣, % ≤1.0 ≤1.0 ≤2.0
不溶物, % ≤1.0 ≤1.0 ≤2.0
重金属 (以Pb计), ppm ≤10 ≤10 --------
砷, ppm ≤0.5 ≤0.5 --------
菌落总数, cfu/g ≤1000 ≤1000 --------
酵母菌, cfu/g ≤100 ≤100 --------
大肠杆菌 不得检出 不得检出 --------
沙门氏菌 不得检出 不得检出 --------
粘度(1%溶液,20℃), mpa.s 30-1000
粒度, mesh 40, 60, 80, 100
包装 25公斤纸板桶，20公斤纸箱
