罗望子胶性状：带棕色的灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；加热则形成粘稠状液体。望子胶又称为罗望子多糖(简称TSP)它是从豆科罗望子属植物种子的胚乳（又名酸角或酸梅种子）中提取分离出来的一种中性多糖类物质，易分散于冷水中，加热则形成粘状液体，罗望子胶有良好的耐热，耐酸，耐盐，耐冷冻和解冻性，具有稳定，乳化，增稠，凝结，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等影响，是一种用途广泛的食用胶。
分子结构 罗望子胶主要是由D-半乳糖，D-木糖，D-葡萄糖（1:3:4）组成的中性聚多糖，除多糖外，还有少量游离的L-阿拉伯胶糖。
罗望子胶为自由流动，无臭无味，乳白色或淡米黄色粉末，随着胶的纯度降低，制品的颜色逐渐加深，有油脂气味的手感，易结块，不溶于冷水，但是能在冷水中分散，能在热水中溶解，不溶于大多数有机溶剂和硫酸铵，硫酸钠等盐溶液，它本身不带电荷，属于中性植物性胶。
罗望子胶水溶液的黏糊感较少，不抽丝，但与淀粉的黏性非常相似。另外，淀粉溶液在放置过程中会出现老化现象，耐酸、碱、盐、热的性能变差，而罗望子胶在这些方面表现出优良的性质。 用途：增稠剂 稳定剂 胶凝剂，可用于冰淇淋类 调味酱类 烹调品罐头 即食咖喱调料 水果饮料 松蛋糕 一般果冻等限量：冰淇淋 果冻 糖类〈2g/kg 限量GB 2760-1996
项目（Project） 标准（Standard）日本标准 1999
大肠菌群 ≤3个/100g
含量： ≥ 99%
粘度 300-500mPa.s
干燥失重 ≤7
砷 ≤0.0001%
重金属 ≤0.001
凝胶强度（果冻下陷度：26%胶50%糖） 2.0-26.0
蛋白质 3%
脂肪 ≤1%
灼烧残渣 ≤5
细菌总数 ≤2000个/g
