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牛磺酸（Taurine）又称α-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，化学性质稳定，溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，化 牛磺酸学性质稳定，溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。
分子式(Formula)： C2H7NSO3　　分子量(Molecular Weight)： 125.15 　　CAS No.： 107-35-7　　
质量标准：JP8
项目                                              标准
性状                                              白色结晶或白色结晶性粉末
鉴别                                              呈正结果
溶液的颜色与澄清度                               澄清，无色
氯化物                                          ≤0.011%
硫酸盐                                          ≤0.014%
铵盐                                            ≤0.02%
重金属                                          ≤20ppm
砷盐                                            ≤2ppm
易碳化物                                      溶液应无色
干燥失重                                        ≤0.2%
灼烧残渣                                        ≤0.1%
含量                                            ≥98.5%
细菌总数                                      NMT1000/g
霉菌                                              NMT100/g
酵母菌                                          NMT100/g
大肠杆菌                                      Negative
沙门氏菌                                      Negative
性状：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味微酸，水溶液PH值4.1―5.6。熔点300℃。溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。