磷酸二氢铵又称为磷酸一铵、一铵 分子式NH4H2PO4 分子量 115.03 ， CAS NO:7722-76-1，英文：Ammonium dihydrogen phosphate 性状:无色至白色有光泽结晶或结晶性粉末，无臭，在空气中稳定，密度1.803g/cm3,熔点190度，易溶于水，微溶于乙醇，加热至190度变为偏磷酸铵。
作用：缓冲剂，面团调节剂，膨松剂，酵母食料，酿造发酵助剂;用于焙烤食品，发酵粉，冷冻甜食，人造奶油，发泡顶端料等。
限量：GB 2760-96,肉制品1g/kg。
食品级质量指标：
1.主含量（以NH4H2PO4计）%≥ 99.0
2.五氧化二磷（以P2O5计）%≥61.0
3.氮（以N计）%≥11.8
4.PH值 4.4-4.8
5.水份% ≤ 0.2
6.重金属（以Pb计）%≤ 0.001
7.砷（以As计）%≤0.0003
