柠檬酸

中文名称：柠檬酸
英文名称：citric acid  
化学名称：2-羟基-1,2,3-己三酸 （系统命名） 　　
英文名称2：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid 　　
CAS No.：77-92-9 　　
EINECS号：201-069-1
分子式：C6H8O7 　　
分子量：192.14 　　
外观与性状：白色结晶粉末，无臭。熔点（℃）：153 　　
沸点（℃）：（175℃分解) 　　
相对密度（水=1）：1.6650  柠檬酸
闪点（℃）：100 　　
引燃温度（℃）：1010（粉末） 　　
爆炸上限%(V/V)：8.0（65℃） 　　
离解常数（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7 　　
溶解性:溶于水、乙醇、丙酮 禁发，不溶于**、苯，微溶于氯仿。水溶液显酸性。
物理性质　　
在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。 　　
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化学性质　　
从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。