性状：白色结晶性粉末，有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%，为甘氨酸的1.6倍，属最甜的氨基酸。
化学性能稳定，易溶于水（17%，25℃），微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。不溶于。5%水溶液的PH值5.5~7.0
1．医药
L-丙氨酸是合成VB6的重要原料，是营养剂《补精氨基酸营养输液的组分之一，以L-丙氨酸为主要成分的《氨基酸注射液—800》主治肝、脑病并促使肝昏迷患者迅速苏醒，同时也是一种利尿的良药。
2．食品添加剂
(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。能改善甜感，增强甜感醇厚度，改进酸感调味效果，能提高腌制品和醋渍品风味，缓和涩味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能抑制大肠杆菌、革式阳性菌、乳酸菌及好气菌等生长发育。另有异构体L-β-丙氨酸，未见有存在与蛋白质中的报告，含于苹果汁等中，甜度比α型为小。营养增补剂,调味料. 加入0.1~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。 (2)改善人工台成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善后味。
质量标准: AJI97, USP, EP
原料来源: 非动物
溶解度: 易溶于水
产品性状: 白色结晶或结晶性粉末，略有甜味。
含量: 98.5 - 101.0%
比旋光度[α]D20: + 14.3°~+ 15.2°
pH: 5.7 –6.7
干燥失重: ≤0.20％
透光率: ≥98.0％
灼烧残渣: ≤0.10％
重金属（以[Pb2+]计): ≤0.001％
氯化物(以[Cl+]计): ≤0.02％
铁盐 (以[Fe2+]计): ≤0.001％
砷（以[As2O3]计）: ≤0.0001％
禁发 硫酸盐(以 [SO42-]计): ≤0.02％
铵盐(以 [NH4+]计): ≤0.02％
