大蒜油
中文别名:三硫二丙烯
CAS号:8000-78-0
分子量:
分子式:
中文名称：大蒜油
英文名称：Garlic oil
中文别名：大蒜精油
CAS No.：8008-99-9
EINECS号：232-371-1
物化性质
大蒜油(8008-99-9)的主要成分：
丙基二硫化丙烯(约60%)，二硫化二丙烯(23%～39%)、三硫化二丙烯(13%～19%)、丙基二硫化丙烯(4%～5%)及甲基二硫化丙烯等100多种挥发性含硫化合物。总含硫量约35%～45%。
性状：
黄色至橘红色澄明挥发性精油。具有强烈刺激气味和蒜所特有的辛辣味。有较强的杀菌能力(约为酚的15倍)。溶于大多数非挥发性油和矿物油，在乙醇中不完全溶解，不溶于甘油和丙二醇。
用途
大蒜油(8008-99-9)的用途：
GB 2760—2000：允许使用的食品用香料；调味剂。主要供沙司、肉糜等增香调味用。调配肉香、海鲜和辛香类香精。
描述
大蒜油(8008-99-9)的制法：
由百合科多年生宿根草本(大)蒜的鳞茎经破碎后在水(1:7)中浸渍(50～60℃)发酵3h，再蒸馏0.5～2h而得。得率可由常规的0.16%增至0.52%。
来源：
从大蒜中提取或人工合成。大蒜中提取主要用于食品/医药及保健上。人工合成主要用于饲料添加剂，但污染较大，一般生产一吨大蒜油，产生污水10余吨，其中污水含盐量较高，并有大量的蒜臭味，扩散面积较大。
