谷氨酰胺转氨酶
中文名字:谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine transaminase
中文别名:谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶；转谷氨酰胺酶
CAS号:80146-85-6
分子量:0
分子式:C27H44O3H2O
含量：酶活力100U/G，食品级
质量标准：企业标准
物理性状：白色粉末
包装规格：25KG/纸板桶
产品用途：谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，
其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：
发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和
外观等。
