中文名称：肉桂醛，桂皮醛，桂醛，β-苯***，3-苯基-2-***。
英文名称：Cinnamic aldehyde，cinnamaldehyde，β-phenylacrolein。
分子式：C9H8O。 结构简式：C6H5CHCHCHO。
分子量：132.16
CAS：104-55-2
理化指标：
密度： 1.046-1.052
熔点（℃）：-7.5℃ 。
折光率（20℃）： 1.619-1.623
比重（25/25℃）：1.046-1.050
酸值： ≤1.0%
沸点（℃）： 253(常压）。
香气：有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，温和的辛香气息，不应有辣味，香气强烈持久。桂醛较桂醇香气清强。
溶解性：难溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇、醚中。能随水蒸气挥发。
稳定性：在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。
制备与存在
制备：1.目前最常用的合成方法是在近临界水中，以苯甲醛和乙醛为原料， 在无外加任何催化剂的条件下，合成肉桂醛。2.天然桂醛可自肉桂油和桂皮油中，用亚***氢钠生成加成物，再用碱分解分离，然后精制而得。
存在：存在肉桂油、桂皮油、藿香油、风信子油和玫瑰油等精油中。
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