柠檬酸钙
别名 四水合柠檬酸钙；枸椽酸钙；二柠檬酸三钙
英文名 Calcium citrate
CAS# 813-94-5
分子式 C12H10Ca3O14•4H2O
分子量 570.50
结构式
类 别 食品添加剂、营养强化剂
含 量 102%
质量标准 USP
包 装 25公斤纸板桶
性 状
白色粉末。无气味。100℃时失去大部分结晶水，120℃时完全失去结晶水。溶于1050份水中，稍多溶于热水。不溶于乙醇。
用 途
1、柠檬酸钙作为食品钙强化剂，吸收效果比无机钙好。我国规定可用于谷类及其制品，使用量为8～16g/kg在乳饮料及饮液中为1.8～3.6g/kg。
2、用作螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂、钙质强化剂、乳化盐等
3、螯合剂、缓冲剂、组织凝固剂，按FAO/WHO(1984)规定，用途及限量为：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油等单用2g/kg ，与其它稳定剂作用量3g/kg(以无水物计)；奶粉、奶油粉5g/kg；融化干酷制造40g/kg；果冻、蕃茄罐头、冷饮、酷蛋白酸盐，按GMP用作强化剂时，该品的理论含钙量为21.07%，可用于面粉，糕点，日本发酵豆酱，日本规定限量为1％。
