沸点：249.3°C at 760 mmHg
闪点：111.4°C
英文名称:Sodium benzoate
别名:安息香酸钠
化学式:C6H5COONa
化学式量:M=144.11
结构式:C7H5NaO2
PH值：2.5-4.0
安息香酸钠用于内服液体药剂的防腐防霉，尤其是不适宜用苯甲酸防腐的中性或微碱性药剂及食品的防腐。性状 本品为白色颗粒、粉末或结晶性粉末；无臭或微带臭气，味微甜带咸。 本品在水中易溶，在乙醇中略溶。。 根据WHO（1994）规定，使用苯甲酸钠的限量为1.0g／kg(0.1)。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
用途：防腐剂、抗氧化剂试剂