【性状】白色无臭结晶性粉末，有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。化学性能稳定，易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇，不溶于**。
【质量标准】AJI97 FCCV USP30
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在医药方面，高光学纯度的L-丙氨酸是合成多种药物的重要手性源，是组成复合氨基酸注射液和口服液的原料。在食品上广泛添加于化学调味品、饮料、有机酸、酒类及腌制品中，作为一种重要的添加剂，同时具有增鲜保鲜的作用。
【用途】 营养增补剂。调味料，包括下述若干方面
1、增强化学调味料的调味效果，对于核酸系调味料，添加约为其3～5倍的量，可增强调味效果。
2、改善人 工甜味剂的味感，对人工甜味剂添加1％～10％的量，能使甜味剂柔和，改善后味。
3、改善有机酸的酸味，按1％～5％的量添加于有机酸，可改善冰醋酸、琥珀酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸等的酸味。改进醋的风味时用量约0.2％。
4、提高腌制效果，按食盐量的5％～10％添加可缩短腌制时间。
5、提高含醇饮料的质量，按0.1％～0.5％或0.2％～1.5％的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。
6、防止油类氧化，按0.01％～1.0％的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。
7、改善浸渍品的风味，按0.2％～0.3％的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善起风味。
8、合成清酒的调味料，用量0.01％～0.03％。
9、GB2760-2001 规定为允许使用的食品用香料。
【包装】25Kg纸板桶内衬塑料内胆，亦可随客户要求。