性状：白色至黄色粉末 颗粒或扁平状片，无臭或带微臭，能分散于热或冷的水中形成溶胶。
应用：在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与***复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、ＣＭＣ复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。
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检测项目 |
质量标准 |
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干燥失重（105℃,5h） |
≤14% |
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总灰分 |
≤1.2% |
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酸不溶物 |
≤4% |
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蛋白质 |
≤7% |
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淀粉 |
不得检出 |
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铅 |
≤2mg/kg |
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杂菌数 |
5000cfu/g |
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大肠菌群、沙门氏菌 |
阴性 |
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酵母和霉菌 |
≤500cfu/g |
用途：增稠剂 稳定剂 ;乳化剂；胶凝剂。
刺槐豆胶与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。
刺槐豆胶海藻胶与***复配广泛用作宠物罐头中的复合胶凝剂。
刺槐豆胶/卡拉胶/CMC的复合是良好的冰淇淋稳定剂，用量0.1-0.2％。
刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；
用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用，增加产量并增进涂布效果 (用量为0.2-0.6％)；
用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；
用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；
用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。
刺槐豆胶在食品生产中的应用及添加量
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食品种类 |
槐豆胶的最大添加量（g/kg） |
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乳酪 冰淇淋 干酪 奶油 肉汁和调味汁 蔬菜罐头 鱼罐头 婴幼儿配制食物 酸奶及其制品 |
5 10 8 5 12 10 20 1 0.5 |
限量
1.GB2760-96：雪糕、冰棍、果冻、果酱、冰淇淋，5.0g/kg。
2.FDA，§184.1343（2000）：焙烤制品0.15%；无醇饮料0.25%；干酪0.8%；明胶、布丁、馅料、果酱、果冻，0.75%；其他食品，0.5%。