性状：白色粉末或稠状液体，无臭。不溶于水，
性状：白色粉末或稠状液体，无臭。不溶于水，可于热水振摇后乳化。溶于乙醇、乙酸乙酯、氯化烃和苯。分子式C11H22O4，分子量为218.30，熔点40℃，它在体内和脂肪一样，能分解代谢，最终成为二氧化碳和水，无任何积蓄和不良反应。
用途：防腐剂，乳化剂，稳定剂，消泡剂，淀粉抗老化剂。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：单辛酸甘油酯常用作面制品防腐剂，用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，其最大使用量为1.0g/kg；用于肉肠为0.5 g/kg。本品在使用过程中易发生水解而产生刺激性气味，一般控制使用量为1~2 g/kg。单辛酸甘油酯可于甘氨酸、有机酸、EDTA、聚磷酸盐混合使用，具有协同防腐效果。
包装
内涂塑铁桶或塑料桶，25kg/桶，200kg/桶。 贮运： 运输途中包装桶切忌倒置，避免日晒雨淋。贮存于阴凉、干燥、通风处，密封保存，贮期十二个月。
生产方法
由椰子油分馏得辛酸，与甘油按摩尔比混合搅拌，用中性盐0.15%～0.2%作为催化剂，在液面充氮下用160～200℃酯化3～4h，至反应物酸值为2时，急速冷却至室温，经碱炼除去剩余辛酸，再水洗除去剩余甘油和催化剂。由此可得60%左右的单辛酸甘油酯。
然后在正己烷或***中进行重结晶，再过滤、脱色而成成品，单酯得率可达95%以上。