L-胆碱：淡黄色粉末。呈强碱性。在酸性溶液中价格稳定，在空气中能吸收二氧化碳。记忆溶于水和乙醇，不溶于**等脂溶性溶剂。
胆碱 [HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,同时又是乙酰胆碱的前体，胆碱耐热,在加工和烹调过程中的损失很少,干燥环境下,即使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化.胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分,卵磷脂即是磷脂酰胆碱,广泛存在于动植物中.
胆碱的作用主要有:
1促进脑发育和提高记忆能力;
2保证信息传递;
3调控细胞凋亡
4构成生物膜的重要组成成分
5促进脂肪代谢
6促进体内甲基代谢
7降低血清胆固醇.胆碱广泛存在各种食物中,特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。维生素B族中的一种，是亲脂肪性的维生素。
它的功能有：
1、代谢脂肪，
2、促进肝脏机能。
3、镇定神经。
4、制造脑神经传导的原料。
5、合成帮助记忆的物质。
需要特别补充的人：
1、老年人
2、学生
3、早产儿或新生儿
4、可能患肝癌的高危险群
5、记忆力退化或有健忘倾向的人
6、胆固醇、血脂肪偏高或动脉硬化的人
7、用全静脉注射营养支持疗法的病人(长期住院的慢性或重症病患)。