L －谷氨酸单钠盐（ MSG 俗称 “ 味精 ” ）具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多的一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时， MSG 全部解离，呈味最强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。 L-谷氨酸***用于改善啤酒的苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。
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检测项目 |
AJI92 |
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含量 |
98.5～101.5% |
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酸度pH |
3.0~3.5 |
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比旋度 |
+31.5～+32.4° |
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溶液的透光度 |
≥98.0% |
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***盐 |
≤0.02% |
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铵盐 |
≤0.02% |
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氯化物 |
≤0.02% |
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铁盐 |
≤10ppm |
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重金属 |
≤10ppm |
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砷盐 |
≤1ppm |
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铅 |
≤5ppm |
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干燥失重 |
≤0.2% |
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炽灼残渣 |
≤0.1% |
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有机挥发物 |
符合 |
用量与用途 :
1、在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。如用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg 。
2、用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。
3、用作营养增补剂，限量 12.4%( 以食品中蛋白质的总量计 ) 。
4、可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量 0.3%~1.6% 。
5、在医药工业方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用后有 96%L －谷氨酸可被体内吸收，因此可作为营养增补剂 。