又如：羟丙基复合变性淀粉应用于酸奶中作为增稠剂，能与牛乳组分形成网络连接，其中的负电荷基团如羟基聚集在界面上，同牛乳组分发生化学反应，增大这些组分的水合作用程度，并稳定网络中的蛋白质分子，网络则阻滞了水的自由移动，达到固水和增稠双效。羟丙基醚化再经乙酰化的复合变性淀粉产品为口香糖的好基料，体现较好的弹性和口嚼性。应用于酱油中的羟丙基复合变性淀粉具有更好的悬浮稳定效果。
羟丙基变性淀粉白色结晶性粉末或白色粉末。在食品工业中可作为：增稠剂、悬浮剂和涂料等
增稠剂：特别适用于冷冻食品和方便食品，使食品在低温储存时具有良好的保水性。因与其他物料的相容性好，能与其他增稠剂共用，如与果胶、卡拉胶共用于乳制品中，与黄原胶共用于色拉油中。此外，因其对电解质影响的稳定性高，更适合于含盐量高的食品应用中。
悬浮剂：加于浓缩橙汁或酱油中，流动性好，放置不分层和沉淀，用作食品涂料和包装薄膜的高直链羟丙基淀粉能溶于水，形成透明并可食用的薄膜，氧气不能渗入，在常温和不同相对湿度时都是如此，适于做食品涂料和包装用。
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适用范围
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典型应用 |
功能特性 |
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烘焙食品类 |
面包，蛋糕，蛋黄派，瑞士卷，铜锣烧，甜甜圈，芝士卷 |
气味温和，高粘保水，柔软，抗老化，有弹性Q性，满足货架期长要求 |
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冷冻食品/点心类 |
麻薯，雪梅娘，水晶果子，面包，珍珠粉圆，冰皮粉，年糕，冷冻食品，包子，饺子，汤丸 |
耐低温抗老化，透明度高，光泽，保水，弹性Q性好，易操作易成型，挺性好，货架期长。预糊化和蒸煮两大类，粘度大小有多种选择 |
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米粉面条类 |
冷冻面条，乌冬面，刀切面，手杆面，饺子皮，米线米粉粉丝，方便面，拉面 |
缩短蒸煮或复水时间，不易断条，不混汤，富有光泽，爽滑，弹性Q性口感，有咬感；耐低温不易老化，货架期长 |
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肉制品/水产品类 |
火腿香肠热狗，鱼丸肉丸贡丸，火锅料，仿生素食，鱼皮饺虾饺 |
粘结，增稠保水持油，提高出品率，耐热，冻融稳定性好，弹性Q性好，有咬感，降低蒸煮或油炸后的失重及收缩程度 |
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酱汁类 |
果膏，水果馅料，耐烘焙果酱，馅料，布丁，甜食，酸奶，辣椒酱，番茄酱，沙拉酱汁，蛋黄酱，吉士粉，蚝油，酱油粉，果汁，奶油夹心等 |
耐热耐酸耐剪切，耐低温，增稠不析水，短糊，流态好，透明度高，光泽度很好，口感细腻，冻融稳定性很好，货架期长。冷热加工均出色，有多种粘度规格可选择 |
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油炸食品类 |
炸粉，肉类和水产类裹浆涂层,油炸及挤压零食 |
附着力强、光泽、气味温和、多汁、口感脆 |
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休闲小食品类 |
硬糖软糖、雪饼等粘结剂，上光剂，附粉剂 |
低粘，成膜透明光泽，不吸潮，干爽不粘，替代昂贵的阿拉伯胶 |
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乳品饮料类 |
咖啡，奶茶，可可奶，巧克力奶，果汁，花生奶，豆奶 |
耐热耐酸耐剪切，增稠，低粘，口感清爽饱满，悬浮性能好 |
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速食食品类 |
速食汤，芝麻糊/核桃糊，麦片，固体饮料，冲剂 |
糊化温度低，热水可快速冲熟复水，气味温和，增稠，短糊，口感顺滑饱满 |
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罐头食品类 |
午餐肉，红烧肉，碎牛肉及海鲜酱汁类罐头，宠物罐头，软包装罐头,八宝粥等 |
耐热耐酸耐剪切，短糊，增稠保水，防止顶隙析油分层而影响产品外观质量和口感 |
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微胶囊包埋类 |
香精香料,色素,酸味剂,维生素,DHA等微胶囊包埋，饮料，高油酱汁 |
易分散溶解，低粘度，成膜性好，乳化效果好，包油率高,颜色浅。包埋产品干爽，流动性，抗氧化稳定性好。在高油膏酱汁体系中乳化稳定效果好 |
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需用熟化淀粉类 |
芥末花生，脆饼干等：即溶吉士粉，色拉酱，水饺皮，汤丸，烘焙预拌粉 |
油炸或烘烤后膨化，口感松脆；冷水可糊化，光滑透明，增稠保水，奶油口感，冻融稳定，适合冷法加工 |
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