英文名：disodium guanylate
别名：鸟苷酸钠；GMP
分子式：C10H12N5NA2O8P*XH2O
分子量：407.19（无水）
CAS号：5550-12-9
物化性质：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味值为0.0125g/100ml，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇。
用途：增味剂（鲜味剂）。有香菇风味。常与谷氨酸钠配合使用（加入量1％~5％），有十分明显的增鲜作用。本品与谷氨酸钠或5′-肌苷酸二钠并用，有显著的协同作用，鲜味大增。广泛用于，调味品、薯片、饼干、方便面、鱼丸、火腿，饺子馅等咸味面制品 肉制品等。
限量 1.GB 2760-96：各类食品，以GMP为限。
2.FAO/WHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类，500mg/kg（均以鸟苷酸计），肉汤和汤类，GMP。
