丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受环境pH值的影响，在pH值5.0时霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度
为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌
或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制***的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。是食品、酿造、饲料
、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。
作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。
另外在医药中，丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病。
性质
物理
白色粉末或单斜结晶。在100克水中的溶解度为：20℃，39.85克；50℃，38.25克；100℃，48.44克。微溶于乙醇和甲醇，几乎不溶于***和苯。
