L-甘氨酸
英文名：Glycine:Aminoacetic acid 别名 胺基乙酸
分子式：C2H5NO2
CAS号： 56-40-6
分子量：75.07
结构式：NH2CH2COOH
物化性质： 白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分解）。pK'1(COOH)为2.34，pK'2(N+H3)为9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml；50℃时为39.1g/100ml；75℃时为54.4g/100ml；100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。 pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4
甘氨酸的特性及用途:
1、食品级甘氨酸(1)用于蛋白（乳制品）的增效剂，有效的提高蛋白质含量。(2)用做调味剂、甜味剂，与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中；添加量：葡萄酒 0.45%,威士忌酒0.2%,香摈酒1.0%,.合成清酒和精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等。(3)用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。添加量 1%～2%。(4)利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用。添加量为盐腌品 0.3%～0.7%,醋渍品0.05%～0.5%。(5)用作饲料添加剂中的诱食剂(引诱剂)。(6)食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。(7)用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保质期 3～4倍。为使焙烤食品中猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%可起调味作用。 (8)用作食品加工中对维生素C进行稳定。
2、医药级甘氨酸：(1)用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药。(2)用作金霉素缓冲剂、抗帕鑫森氏病药物L-多巴、维生素B6、以及苏氨酸等氨基酸的合成原料。(3)用作氨基酸营养输液。(4)用作头孢菌素的原料;甲砜霉素中间体；合成咪唑乙酸中间体等等。(5)用作化妆品原料。
包装储运：采用塑料袋，外套丙纶编织袋、麻袋或圆木桶包装，每袋25kg。贮于阴凉通风干燥处。按一般化学品规定贮运
