供应聚甘油脂肪酸酯

聚甘油脂肪酸酯
英文名称：Polyglyceryl fatty ester
中文别名：聚甘油酯
CAS RN：67784-82-1
分子式：(C3H8O3
应用1、在食品工业应用
　　聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才发展起来新型乳化剂，到目前为止，食品工业是其应用最为广泛领域。其功能主要有：乳化、粘度调节、结晶调整、品质改良，抗菌等作用。 　　
1、乳酸、豆乳饮料 　　聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范围内乳化性能与高HLB值蔗糖酯相当， 但随着酸性增加， 蔗糖酯水溶液会发生凝聚作用，而聚甘油酯乳化性能则越来越好，即使在pH值很小时也不会产生这些现象。聚甘油 酯还具有 良好抗菌作用， 中碳链脂肪酸( C8 ～C12) 聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌等有很强抗菌作用。添加于含油脂或蛋白质饮料中， 能显著提高饮料稳定性和分散性，改善罐装饮料质量，延长保质期，从而制成口感好、性能稳定、耐热性好产品。
2、冰淇淋 　　近年来我国冰淇淋工业发展迅速 ，以三聚甘油单硬脂酸酯为代表聚甘油酯取代原来单甘油酯、卵磷脂、吐温8 0等。三聚甘油单硬脂酸酯是制作优质冰淇淋非常理想乳化剂和稳定剂，能使产 品外观光滑、干湿适当、膨胀率高、各组份混合均匀、口感细腻滑润，且耐热性、保型性都好，避免在生产过程中冰淇淋冰晶产生和生长，改善口感。添加量一般为0.1 %～0.3% 。 　　
3、面包、蛋糕西点、饼干 　　聚甘油酯不但有改善淀粉粘度等性质，同时还具 有防止淀粉老化作用， 因而可用于淀粉质食品品质改良，即可用作面粉改良剂和乳化剂，加入聚甘油酯后能有效改善面包或饼干纹理结构，防止油脂渗出，提高产品质量。也可配制成蛋糕发泡剂，帮助打搅起泡， 制出结构细腻、容积明显增大蛋糕和西点， 并延长制品保鲜期。
4、奶糖、巧克力、油脂 　　聚甘油酯具有抑制或促进结晶化作用，因此聚甘油酯出现对油脂和糖果、巧克力等油脂制品生产工艺产生很大影响。
5、肉类制品 　　添加聚甘油酯能使肉类制品脂肪类物质更好分散和稳定，易于加工，且能明显抑制产品析水、收缩和硬化；在制作香肠等肉制 品时，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延长制品保质期。聚甘油酯还可作为肉类制品品质改良剂，如鱼肉、畜肉加工时使用聚甘油酯，可提高其弹性， 使肉质细腻；聚甘油酯与单甘油酯按5 0：5 0比例混合，所形成混合物有很好成膜性，可直接用于涂膜保鲜，在肉制品表面形成一层密封保护薄膜， 延缓肉制品失水、干耗变质，也可防止微生物引起腐败，同时不影响肉制品食用效果。 　　
6、其它 　　除上述应用外，聚甘油酯可作食品着色剂，如用水溶性染料将油进行热稳定着色或将染料变成亲油性； 也可用于果冻尤其是酸性水果果冻类产品，具有防止果冻类制品水离析效果。此外，聚甘油酯还可用于口香糖和奶油糖果生产，改善其混炼性能，降低混炼温度，缩短混炼时间，使糖内部结构均匀、质地细腻、防止咀嚼时粘牙，并赋予塑性柔软感， 提高口感风味；还可作水果、蔬菜剥皮处理剂及蔗糖浓缩过程消泡剂等。